La Biotecnología aplicada a la Producción y Conservación de Alimentos
Técnicas y herramientas para reducir costes, innovar en productos y asegurar la máxima calidad en la Industria Alimentaria.
Próximas ediciones del curso
| Inicio del curso | Finalización | |
|---|---|---|
| 17 de Junio de 2026 | 28 de Septiembre de 2026 | |
| 22 de Julio de 2026 | 28 de Octubre de 2026 |
Duración: 50 horas
Precio: 260 USD
Equivalente aprox.: 888 PEN
Diploma
Metodología 100% E-learning
Aula virtual
Soporte docente personalizado
Flexibilidad de horarios
Pruebas de Autoevaluación
FAQ: Preguntas y respuestas frecuentes
Certificado Responsabilidad Social Corporativa
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Al finalizar este curso podrás:
- Proporcionar conocimientos básicos para comprender los aspectos fundamentales de la biotecnología.
- Conocerás qué implicaciones tiene la biotecnología en la industria alimentaria, así como todas sus aportaciones en la cadena de valor.
- Conocerás qué técnicas y herramientas podemos aplicar en los distintos procesos productivos para reducir costes u obtener nuevos productos.
- Identificarás los principales microorganismos de interés alimentario.
- Conocerás la legislación vigente que regula el uso de aplicaciones biotecnológicas en la industria alimentaria.
- Saber cuáles son las principales técnicas de fermentación dirigida.
- Averiguar qué parámetros son necesarios controlar a la hora de diseñar una correcta fermentación.
- Conocerás cuál es el papel de los aditivos como parte activa de un alimento.
- Definirás las principales aplicaciones de los biosensores para garantizar la calidad e inocuidad de los productos y controlar los procesos con métodos eficaces, rápidos y económicos.
- Proporcionar los conocimientos multidisciplinares básicos para abordar un problema biotecnológico desde los puntos de vista científico, técnico y empresarial.
Temario del curso
- Situación de partida
- Industria alimentaria y biotecnología
- Conclusiones
- Biotecnología de alimentos
- Los microorganismos y la producción de alimentos
- Biotecnología como herramienta de control y de marketing
- Introducción
- Aspectos generales
- Tipos de fermentación
- Fermentaciones industriales
- Contexto general
- Diseño de Cultivos Iniciadores
- Conservación de los cultivos iniciadores
- Microorganismos activos
- Situación actual
- Legislación europea
- Conceptos básicos
- Las enzimas en los alimentos
- Enzimas en el análisis de alimentos
- Aspectos generales
- ¿Por qué usar aditivos?
- Legislación europea
- Introducción
- Biosensor
- BioSensores enzimáticos
- Aplicaciones en agroalimentación
- Retos y tendencias
- Introducción
- Alimentos funcionales
- Nutraceúticos
- Marco Legal de los alimentos funcionales
- Alimentos funcionales en el mercado
Autor / Tutor del curso
El contenido y las herramientas pedagógicas del curso
La Biotecnología aplicada a la Producción y Conservación de Alimentos , han sido elaboradas por un equipo de especialistas dirigidos por:
Jordi Vicente Rubio
Licenciado en Ciencias Químicas.
Especialista en Biotecnología, Calidad y Medio Ambiente, ha participado e implantado numerosos proyectos de mejora de procesos industriales a partir de la biotecnología y las aplicaciones reales que esta disciplina ofrece en empresas de diversos sectores.
Formador y autor de contenidos orientados a formar y divulgar las posibilidades de la biotecnología a personas pertenecientes al ámbito industrial en los departamentos de calidad, medio ambiente y productividad.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los 4 métodos de conservación de alimentos?
Conservación por frío (refrigeración y congelación), por calor (pasteurización y esterilización), por reducción de agua (secado, salado, azucarado) y por acidificación o fermentación (encurtidos, yogur, kimchi).
¿Cómo se utiliza la biotecnología en la conservación de alimentos?
Se usa sobre todo mediante fermentaciones controladas y cultivos iniciadores que bajan el pH y generan compuestos antimicrobianos, alargando la vida útil. También con bioconservación usando bacterias lácticas o bacteriocinas para inhibir patógenos sin añadir químicos agresivos.
¿Cómo se aplica la biotecnología en los alimentos?
En fermentación (pan, cerveza, queso, yogur), en enzimas para mejorar textura y sabor, en probióticos y alimentos funcionales y en procesos que mejoran seguridad y estabilidad, además de aplicaciones en análisis rápido de calidad y detección de contaminantes.
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